Cannolo di melanzana Perlina.jpg

Ingredienti

150 gr di capelli d'angelo
1 melanzana
4 melanzane Perlina ®
500 gr di ricotta 
1 cucchiaio di formaggio Ragusano grattugiato 
1 tuorlo d'uovo

sale e pepe, basilico

scaglie di Ragusano DOP

amido di mais

5 gr di zafferano

Per la salsa di pomodoro:
500 gr di pomodoro ramato
1/2 cipolla
50 gr di basilico

olio extra vergine d'oliva
100 gr di miele
4 spicchi d'aglio in camicia

Per l'olio al basilico:
2 dl di olio extra vergine d'oliva
un mazzetto di basilico

CANNOLO DI MELANZANA PERLINA IN PASTA CROCCANTE

Ricetta dello chef Pino Cuttaia

6 Persone

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fettine sottili, infarinarle nell'amido di mais, avvolgerle intorno ad un cannolo in alluminio per dargli la forma desiderata e friggerle in olio abbondante. In un tegame fare un soffritto con cipolla, basilico e la restante melanzana tagliata a cubetti; quando tutto è appassito aggiungere la ricotta e terminare la cottura per ancora 10 minuti, aggiustando con sale e pepe. Frullare con il cutter, aggiungere il tuorlo d'uovo e il formaggio grattugiato. Riempire i cannoli di melanzana con il composto ottenuto. Nel frattempo pelare e friggere le melanzane Perlina®, con le quali coprire il coannolo farcito che va poi avvolto con capelli d'angelo sbollentati in acqua con zafferano. Passare i cannoli così ottenuti in forno a 200°, finchè la pasta diventa croccante.

Per la salsa al pomodoro:
Soffriggere leggermente la cipolla, aggiungere il basilico e il pomodoro tagliato a pezzi. Aggiungere l'aglio e il miele, cuocere per venti minuti e passare al chinois.

Per l'olio al basilico:
Frullare le foglie di basilico con l'aglio e passare al setaccio, in modo da ricavarne un olio verde.

Per la preparazione del piatto:
Versare un po' d'olio al basilico sul piatto, porgervi i cannoli di melanzana croccanti, aggiungere il pomodoro, le scaglie di ragusano e guarnire con basilico fresco.