Preparazione

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• Salsa mediterranea
  Tagliare finemente una zucchina, cipolla, 4 friggitielli, 2 melanzane, la gamba di sedano e un pomodoro, saltare velocemente in modo separato, unire in un tegame, condire con alcuni capperi delle olive e degli odori e cuocere in forno a 140° per un paio di ore con il coperchio

• Salsa di zucchine
  Tagliare a pezzi due zucchine saltarle in padella e cuocerle in forno a 140° per 10’ ca., frullarle aggiungendo qualche cucchiaio di olio a filo emulsionato con dell’acqua ghiacciata
  Passare al chinoix facendo pressione per raccogliere il sugo che andrà opportunamente ridotto

• Melanzane Perlina®
  Cuocerle intere in olio di oliva extravergine a 120° per 8’, lasciare raffreddare e levare la pelle

• Pomodoro ramato
  Affettare finemente un pomodoro, stenderlo in una placca unta condirlo con sale, zucchero di canna, basilico, alloro, aglio e timo e lasciare asciugare in forno a 85° per 45’ da un lato e altrettanti dall’altro.
  Con l’altro pomodoro sbianchirlo in acqua bollente per 20’’, raffreddarlo in acqua ghiacciata e pelarlo, tagliarlo in 4 spicchi, eliminarne i semi e metterlo in placca condito come sopra a 100° per 1 ora da entrambi i lati

• Aglio
  Pelarlo e affettarlo finemente, metterlo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e lasciare dorare a fuoco lentissimo, fino a farlo diventare croccante

• Zucchina
  Affettarla finemente e stenderla in una placca unta condendo con sale e olio extravergine, cuocere in forno a 180° per 3’

• Friggitielli
  Saltarli in una padella di ferro ben calda

• Fiori di zucchina
  Pulirli e togliere il pistillo interno, friggere a 140° in olio extravergine di oliva fino a farli diventare trasparenti e croccanti

• Preparazione del piatto:
  Disporre tutti gli ingredienti sul piatto, condire con il sale Maldon e tutti gli odori e fiori disponibili, aggiungere le bruschette ber grigliate e un cannellone di Provolone del Monaco e finire con le due salse.